以前天ぷらのお話をしましたね。
そう
私にとって春は天ぷら なのです。
春の天ぷらとなると鼻腔に抜ける香りの楽しみがたまらないから
タラの芽の甘さも良いけれど
蛤 とか 何より小ぶりな蕗のとうがお気に入り
そのくせ天ぷらは3〜4品がせいぜいで
たくさんはもたれていただけなくて。
その 締め
蕗のとうは 微塵にして ほうじ茶か出汁で茶漬けにするのが最高
なんといっても 実は何より待ち遠しい
わざわざ天ぷらにしないようよけておく。
東京もんは煎茶でも最高です
山中湖ではお散歩してるとたくさん見つけるので、初物を少し
そうして天ぷらと茶漬けにしたら
もっぱら蕗味噌にして瓶詰め
それを東京に持ち帰り
しばらくは酒の肴で楽しめる
でね
面白いのは こうした味噌は備前でも信楽でもいい
粉引や唐津もの 黄瀬戸もいいね
そんなお猪口ほどの器に持っていただくのがいい
そうしないとね、なぜか味が落ちる気がする。箸先で最後に器に付いた味噌をひっかくのもいいもの。
箸でいただく料理文化の味わいのひとつ
おりょう OwndBar
洒落程の解る方々のBarでありたい。 何者？ 海外生活を経て 日本の文化を改めてリスペクト 。 懐石 茶の湯 歴史 着物…と進めると 元々大好きだったワインとあわせた「今様手すさび」懐石料理屋を 営む。 シガーからタウニーポートにご縁。全てにハマればハマるほど芋づるで興味果てしなく。 同時にその時次世代の鬱の多さに 今は幼児教育と英語を絡めたビジネス。 ロードバイクLoverでもある
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