なくなってしまったラーメン屋さんの映像から

※現在プチ断食中でイメージすることで食べた気になる？

以前ここのおじさんと豚骨について話したことがある。今やギトギトの豚骨ばやりとなり国産の豚の骨もとう不足し、海外の素性もわからないものしかなく…

お腹壊すわな、と思った。

脂や辛さや味覚は強いものは癖となりまひもする。味覚を磨きたいなら綺麗なものを食べる

ちょっとそれた。

元に戻すと

味噌ラーメンは縮れた若干太めにコシのある麺

のびずに最高のタイミングでスープも熱々で

トッピングにもたもたするとまずくなる

一口目のもやしも熱々でないと。

さてそのコシのある縮れに対してバランスよいスープはコクがあってまろみがあってポタージュのさらっとしたくらいの感じがいいかな。

ベースは旨味と綺麗な脂を感じる程度？

そうした基本的なもの(その他味噌等は当たり前として)

それが同じでも作る人によって全然味が変わってしまう。どうしてだろう？

まず味わいを薄めてしまいかねないのは炒めたもやし。

ひき肉も旨味が出るまで香ばしく炒める。

焦がしちゃだけだけど中途半端もダメ。

もやしは炒める間に中にある水分を抜き

プリ感はあっても抜けたところでスープを入れひき肉の旨味とともに吸わせる。

旨味ともやしの水分を入れ換える感覚

意外と雑にできない。

そうしたバランスとタイミングがあって

美味しいと感じるんじゃないかと思う。

このもやしの炒め方覚えると

家ご飯のインスタントラーメンも美味しくなるかも？

家にいる時間が長い今どうして美味しいのかって考えて試してみるのも楽しい。

うまさは一つじゃないからあれこれ試してみて。

2020.05